科技日报记者 朱虹

跟着健康饮食不雅念的提升，反式脂肪酸被很多东谈主视为“健康杀手”，“反式脂肪酸致百病”“零反式脂肪酸食物更健康”等说法在酬酢平台流传。

对此，黑龙江八一农垦大学食物学院赞成迟晓星在接纳科技日报记者采访时指出，公众对反式脂肪酸的默契存在误区，零反式脂肪酸并非完全安全，也随机更健康。

究竟什么是反式脂肪酸？迟晓星先容，反式脂肪酸是指油脂加工中产生及自然存在的、含一个或一个以上非共轭反式双键的不弥散脂肪酸。

反式脂肪酸主要分两类，一是自然反式脂肪酸，少许存在于牛、羊肉及乳成品中；二是工业反式脂肪酸，主要来自氢化植物油、起酥油、东谈主造奶油、植脂末、代可可脂等加工配料。“公众惦记的健康风险，绝大无数源其后者。”迟晓星说。

“很多耗尽者看到食物标注‘零反式脂肪酸’，便合计其完全不含反式脂肪酸，这是一种诞妄的念念法。”迟晓星解说，根据GB 28050-2025《预包装食物养分标签通则》，AG国际APP2026世界杯中国官方下载当食物或其配料添加了氢化和（或）部分氢化油脂时，必须标示反式脂肪酸含量；每100克食物中反式脂肪酸含量小于就是0.3克，即可标注“零反式脂肪酸”。这意味着，标注了“零反式脂肪酸”的食物也可能含有微量反式脂肪酸。

针对“反式脂肪酸致百病”的传言，迟晓星合计，这种说法不科学。“工业反式脂肪酸的中枢危害是干豫血脂代谢——升高‘坏胆固醇’、裁汰‘好胆固醇’，易游官方网站APP下载加快动脉粥样硬化，同期裁汰胰岛素敏锐性，增多痴肥和罹患脂肪肝的风险，但它不会致百病。”迟晓星说，“而网传其致癌、导致阿尔茨海默病等说法，现在穷乏充分的东谈主群流行病学字据。”

尽监工业反式脂肪酸无益健康，但公众无须过度惊恐。数据披露，我国住户日均反式脂肪酸摄入量仅0.39克，供能比为0.16%，远低于全国卫生组织苛刻的1%安全线，合座健康风险可控。

“公众着实需要警惕的，是标注‘零反式脂肪酸’的食物。其总脂肪、弥散脂肪、添加糖含量，可能并不低。”迟晓星说，部离异执饼、华夫饼虽合适“零反”圭表，但其脂肪含量可达15%至30%，恒久过量食用雷同会增多痴肥风险。

“判断食物健康与否，毫不行只看反式脂肪酸这一个打算。”迟晓星进一步说，在选购食物时，公共要看养分因素表，热心总脂肪、弥散脂肪、钠、添加糖含量。“零反”不就是低脂、低糖、低盐。

“耗尽者在选购食物时EasyGame，应感性看待食物标签、科学鉴定反式脂肪酸风险、相持平衡适量的饮食原则。这才是看管健康的正确形势。”迟晓星苛刻。