在川菜的万千风仪中，鱼香肉丝以一碟无鱼之香、百味融合的精妙，成为刻在国东说念主味蕾深处的文化记号。这说念看似家常的小菜，是百年川厨忠良与巴蜀风土斡旋的家具，于历史端倪中千里淀底蕴，在庶民餐桌上续写着川菜的传说与讲究。

鱼香肉丝的历史起源，是一部藏在商大家烟里的百年传说。据《四川省志·川菜志》记录，鱼香肉丝于清宣统三年（1911年）由四川民间厨师首创，当先仅以猪肉丝与黄葱为原料，用川东说念主烹鱼常用的泡椒、姜、蒜调味，不测之间设置了无鱼而有鱼香的特有风仪。

在清末民初的巴蜀地面，江河鱼汛与正常饮食互相滋补，商人饮食蕃昌孕育。民间厨东说念主善于当场取材，将烹鱼之法移用于寻常肉丝，以俭朴食材创造出惊艳味说念，正是这方水土最朴素的饮食忠良。而后数十年间，鱼香肉丝这说念菜持续雠校，赓续加入木耳、冬笋等辅料，口感条理愈发丰富，调味比例也渐趋定型。从三街六市的家常小炒，安详走入酒楼食肆，成为川菜谱系中极具代表性的经典菜式。

文物巨匠王世襄在《李庄琐忆》中澄莹记叙：“鱼香肉丝，合计畸形可口，因抗战前北京饭店似乎还莫得这说念菜。”一句平实之语，正是这说念菜从西南走向寰宇的无邪见证。百余载光阴流转，鱼香肉丝未始因期间变迁而消亡，反而在时光淬真金不怕火中，成为川菜近代发展史的鲜美注脚，见证着巴蜀饮食文化从商人走向四方的经由。

鱼香肉丝图据四川烹调杂志

鱼香肉丝的文化内核，是川菜“融合百味、兼容并包”形而上学的极致体现。川菜素有“一菜一格，百菜百味”之誉，鱼香味更是24种味型中极具创造力与念念象力的代表，不靠鱼鲜，却以调料复刻鱼香神韵，可谓“此处无鱼胜有鱼”。

其调味之说念，藏着中庸和谐的忠良：泡辣椒的鲜辣是川地风骨，姜蒜的辛香是商大家烟，白糖的清甜温润中庸矛头，香醋的微酸提鲜解腻，酱油的咸鲜打底定调，开云sports五味交汇，互不压制，却又井水不犯河水。

这不仅是烹调技术的展现，更是巴蜀东说念主性情的写真——强烈却不张扬，包容而有风骨，于等闲食材中雕琢杰出，于肤浅调味中竖立极致，恰如马年新春的盼望，于人烟寻常中奔赴强烈东说念主生。

老坛泡菜图据封面新闻

鱼香肉丝的传承流变，是超过山海的文化共识与期间更生。百余年来，这说念小菜从巴蜀街巷走向寰宇餐桌，更看成川菜经典，屡次出咫尺国度遑急宴请与文化相似行径中，成为中外友东说念成见志川菜、了解巴蜀文化的遑急窗口。它不靠名贵食材，不靠繁复好意思瞻念，只以一味融合之妙，战胜大江南北的门客。

可佐酒，可下饭，可登大雅不登大雅，可入寻常东说念主家。马年新春，阖家团圆的饭桌上，一盘鱼香肉丝是必不成少的年味好菜，红亮的光泽映着对联福字，鲜醇的味说念裹着团圆温雅，老东说念主品的是岁月品味，孩童尝的是舌尖新奇，游子念的是梓乡乡愁。

“东说念主间定无可意，怎换得玉脍丝莼。”马年新春，人烟氤氲，一碟鱼香肉丝，盛着百年川菜的历史底蕴，载着巴蜀地面的风土情面，裹着阖家团圆的温雅暖意。它从清末民初的商大家烟中走来，在味型融合中藏着东方忠良，在传承流变中彰显文化自信，以无鱼之香，品世间百味，以家常之味，暖岁月东说念主心。

本期话题

鱼香肉丝，你家是怎样炒的？辩论区聊一聊~

撰文/张洪林

剪辑/郭书琼责编/谢梦审核/姜明